改(gǎi)良月(yuè)餅機在(zài)使用烤製後(hòu)月(yuè)餅顏色過深的方法(fǎ)分享
 

　　中秋是(shì)我國(guó)傳統(tǒng)的節日，提(tí)到(dào)中(zhōng)秋(qiū)節我(wǒ)們先(xiān)想(xiǎng)到的就是(shì)月(yuè)餅，由(yóu)於科技(jì)的(dí)不發達，我(wǒ)們(mén)以前(qián)吃的(dí)月餅都是通過手工進(jìn)行製作的，用這樣(yàng)的(dí)方法(fǎ)做月餅不僅速(sù)度慢(màn)，而且(qiě)需要(yào)耗費很多(duō)的人力(lì)物(wù)力，非常的不方便(biàn)，而(ér)現在我們隻(zhī)需用設定好(hǎo)程(chéng)序就(jiù)可以(yǐ)輕(qīng)鬆的使(shǐ)月餅(bǐng)機代(dài)替人工進行(háng)工(gōng)作。
 

　　但是如(rú)果我們使用(yòng)月餅機操(cāo)作不當的(dí)話(huà)也會(huì)造(zào)成(chéng)很(hěn)多的問題。轉化糖(táng)漿(jiāng)質量不過(guò)關，糖(táng)漿煮製工藝，配(pèi)料(liào)比例(lì)不合(hé)理。造成(chéng)廣(guǎng)式月餅(bǐng)回(huí)油(yóu)慢
，回軟差(chà)，甚(shèn)至不(bù)回油
，不回軟(ruǎn)，越放越幹硬(yìng)。
 

　　餡(xiàn)料質量有問題蓮(lián)蓉(róng)
，椰蓉(róng)
，豆(dòu)沙(shā)
，棗泥
，豆(dòu)蓉等(děng)餡料中(zhōng)摻(chān)雜使(shǐ)假，以(yǐ)次(cì)衝好(hǎo)，加油(yóu)量少(shǎo)，摻(chān)人澱粉(fěn)多。餡料從餅(bǐng)皮(pí)中吸引(yǐn)油(yóu)脂，造成(chéng)餅皮(pí)失(shī)油(yóu)幹(gān)燥(zào)
，變(biàn)硬。正(zhèng)確(què)製作(zuò)工(gōng)藝(yì)應(yīng)是餡(xiàn)料與餅(bǐng)皮(pí)相輔(fǔ)相成，餡料(liào)應使用(yòng)純正(zhèng)蓮蓉
，豆沙(shā)
，棗泥
，豆(dòu)蓉(róng)
，棗(zǎo)蓉等，按標(biāo)準配方(fāng)加(jiā)入(rù)足量的(dí)油脂，既保持(chí)餡(xiàn)料(liào)柔軟(ruǎn)
，細(xì)膩(nì)，又能(néng)使部(bù)分油(yóu)脂轉移到餅(bǐng)皮部分(fēn)，俗稱“回油”，使(shǐ)餅皮光亮(liàng)
，柔軟(ruǎn)。
 

　　我(wǒ)們(mén)在製(zhì)造月餅的時候一定會用(yòng)到月餅(bǐng)機(jī)，但(dàn)是如(rú)果(guǒ)我(wǒ)們不(bù)能好(hǎo)好(hǎo)的(dí)利用(yòng)月餅機，那(nà)麼我們就(jiù)無法做到(dào)我(wǒ)們(mén)想(xiǎng)要(yào)的(dí)月(yuè)餅，在月餅機(jī)的使用過程(chéng)中，我們經(jīng)常(cháng)因為不(bù)熟練(liàn)造成(chéng)一些問(wèn)題的(dí)發(fā)生(shēng)，接下來(lái)我(wǒ)們就(jiù)為(wéi)大(dà)家(jiā)簡單的講解一(yī)下(xià)如何(hé)進(jìn)行(háng)改(gǎi)善(shàn)。
 

　　如何(hé)改良月餅(bǐng)機在(zài)烤製後月(yuè)餅(bǐng)皮(pí)顏(yán)色過(guò)深，甚至(zhì)焦糊原因及我(wǒ)們該如(rú)何進行(háng)改(gǎi)良(liáng)。
 

　　1
，表(biǎo)皮刷(shuā)蛋液過(guò)多，蛋液刷不匀
，過稠(chóu)。應先(xiān)將雞(jī)蛋液加入等(děng)量的(dí)蛋白(bái)攪拌(bàn)均匀(yún)，稠(chóu)度(dù)適(shì)當。
 

　　2
，蛋液中(zhōng)加入(rù)奶粉過多。因(yīn)為廣(guǎng)式(shì)月餅餅(bǐng)皮中(zhōng)加入(rù)了一定量(liáng)的(dí)視水，使餅(bǐng)皮(pí)呈(chéng)現(xiàn)鹼性(xìng)。在(zài)鹼(jiǎn)性條(tiáo)件(jiàn)下月餅餅皮特(tè)別易(yì)著色，在蛋(dàn)液中(zhōng)再加(jiā)入奶粉刷上月餅(bǐng)表(biǎo)麵(miàn)上，無疑(yí)是雪上加霜(shuāng)，造(zào)成(chéng)月餅皮顏色過深(shēn)
，過(guò)重，失(shī)去(qù)光澤。
 

　　3
，攪拌月餅麵(miàn)團(tuán)時(shí)加入(rù)醬色(sè)或醬(jiàng)油影響(xiǎng)月餅的口感，不(bù)使用(yòng)。