流心餡(xiàn)三(sān)道(dào)擀麵酥(sū)餅機(jī)通過一係列自(zì)動(dòng)化步(bù)驟，模(mó)擬並優化了(liǎo)傳統(tǒng)手(shǒu)工(gōng)製(zhì)作酥餅的(dí)流程，核心(xīn)在於(yú)“三道(dào)擀(gǎn)麵”形(xíng)成的(dí)酥皮和“二(èr)次(cì)注餡”實(shí)現(xiàn)的(dí)流(liú)心效(xiào)果。
 

　　整條(tiáo)生產(chǎn)綫通常由(yóu)三(sān)道(dào)擀麵主機，加餡(xiàn)機(可含(hán)流心(xīn)餡(xiàn)專用(yòng)裝(zhuāng)置)，捏花成型(xíng)機(jī)，自(zì)動(dòng)排(pái)盤機(jī)等單機組合而(ér)成(chéng)。
 

　　🎬 完(wán)整生產流程
 

　　準備：麵皮預處理(lǐ)
 

　　將開(kāi)酥好的(dí)麵皮卷(含油(yóu)酥的(dí)麵團)放(fàng)入主機(jī)輸(shū)送帶，開始生(shēng)產(chǎn)。部分生產綫會與開酥(sū)機(jī)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現全(quán)自動送(sòng)料。
 

　　核心：三道序擀薄
 

　　麵(miàn)皮(pí)依次經過三組壓輪，被(bèi)逐(zhú)步碾(niǎn)壓，延(yán)展(zhǎn)成更薄且厚度均(jūn)匀的麵帶。其(qí)中(zhōng)第二(èr)道通常由(yóu)9支(zhī)仿手工擀麵輪組成，進(jìn)一步模擬手工效果(guǒ)。
 

　　這(zhè)道工序的(dí)關(guān)鍵(jiàn)是(shì)： 在不破(pò)壞麵皮(pí)筋(jīn)性和(hé)層(céng)次(cì)的前提(tí)下，把(bǎ)麵皮(pí)壓(yā)到(dào)想(xiǎng)要的薄度，是(shì)酥餅形成(chéng)酥脆口感的(dí)基礎。
 

　　加餡：雙(shuāng)重復(fù)合注(zhù)餡(xiàn)(以流心酥(sū)為例(lì))
 

　　這(zhè)一(yī)步是(shì)實(shí)現“流心”的關(guān)鍵(jiàn)，通常(cháng)分兩步(bù)完成：
 

　　一次注(zhù)餡：將基礎餡(xiàn)料(如蛋(dàn)黃(huáng)餡，綠豆沙(shā))通過加餡機均(jūn)匀(yún)填(tián)充(chōng)在(zài)麵(miàn)皮上。
 

　　二次注餡(流(liú)心)：針對流心(xīn)產品(pǐn)，在基礎(chǔ)餡料中心(xīn)再(zài)注入(rù)流心餡料(liào)。這(zhè)需(xū)要使用專門(mén)的“流心(xīn)給餡機”來完成(chéng)精(jīng)準定(dìng)量注入。
 

　　成型(xíng)：卷製(zhì)與分切(qiē)
 

　　卷(juàn)製(zhì)：填(tián)充(chōng)好(hǎo)餡料的麵皮，由(yóu)卷(juàn)輪裝置卷(juàn)成緊實(shí)的(dí)長條麵柱。
 

　　分切與捏花：麵(miàn)柱進入(rù)捏花成(chéng)型(xíng)機，按設(shè)定長度(dù)自動(dòng)切斷並(bìng)收(shōu)口，形成(chéng)初步的(dí)餅胚(pēi)。
 

　　裝飾：噴蛋與(yǔ)撒(sā)芝(zhī)麻
 

　　為提(tí)升賣(mài)相(xiāng)，成(chéng)型(xíng)後的餅胚通(tōng)常(cháng)會經(jīng)過：
 

　　噴(pēn)蛋液(yè)：通過(guò)自動(dòng)噴(pēn)蛋機，均匀噴灑蛋(dàn)液。
 

　　撒(sā)芝(zhī)麻：再經(jīng)過撒(sā)芝麻機，在表麵均匀(yún)撒(sā)上芝麻(má)。
 

　　收(shōu)尾：自動(dòng)排盤
 

　　最(zuì)終，成(chéng)型的餅(bǐng)胚(pēi)由輸送帶(dài)送至自動排盤機(jī)，整齊(qí)排列(liè)在(zài)烤(kǎo)盤(pán)中(zhōng)，準備進(jìn)入烤箱(xiāng)烘(hōng)烤(kǎo)。