麻花(huā)機屬(shǔ)於一種食(shí)品加工設備(bèi)，也(yě)可以說是一(yī)食(shí)品半加(jiā)工設備，其主要工作是代替(tì)人工做(zuò)各(gè)種(zhǒng)樣式(shì)麻花的(dí)成型(xíng)設備(bèi)，一般(bān)需要(yào)相(xiāng)應的(dí)設(shè)備一(yī)同完成麻(má)花(huā)的(dí)製作(zuò)工序(xù)。
 

　　麻花是(shì)中國的(dí)一(yī)種(zhǒng)特色(sè)健(jiàn)康食(shí)品，漢族特(tè)色(sè)小吃(chī)。目(mù)前(qián)主要產地在(zài)湖(hú)北省(shěng)崇陽(yáng)縣與天津市(shì)。湖(hú)北(běi)崇陽以(yǐ)小麻花(huā)出(chū)名，而天津(jīn)以生產(chǎn)麻(má)花出名。
 

　　麻(má)花(huā)把兩(liǎng)三(sān)股條狀的(dí)麵擰在(zài)一(yī)起(qǐ)，用油炸熟即可(kě)。麻花金黃(huáng)醒目(mù)，甘甜(tián)爽脆，甜(tián)而(ér)不膩(nì)，口感(gǎn)清新(xīn)，齒(chǐ)頰(jiá)留香;好吃不(bù)油(yóu)膩，多(duō)吃亦(yì)不上(shàng)火;
 

　　富含蛋白質，氨基酸(suān)，多種維(wéi)生素和(hé)微量元(yuán)素。小(xiǎo)麻花熱量適(shì)中(zhōng)，低(dī)脂(zhī)肪。既可休閒品味，又(yòu)可佐酒伴(bàn)茶(chá)，是理(lǐ)想的休閒小(xiǎo)食品(pǐn)。
 

　　麻花由(yóu)來:相(xiāng)傳很久(jiǔ)以前，大(dà)營(yíng)一帶(dài)毒蠍(xiē)橫行，人們為(wéi)了詛(zǔ)，每(měi)年陰歷(lì)二(èr)月二，家家戶戶(hù)把和(hé)好的(dí)麵拉成(chéng)長(cháng)條，扭(niǔ)作毒(dú)蠍(xiē)尾(wěi)狀，油炸(zhà)後吃(chī)掉，稱(chēng)之為"咬蠍尾"。久(jiǔ)而久之,這種"蠍尾"就演變成(chéng)今(jīn)天的麻花。
 

　　製作(zuò)方法(fǎ)
 

　　1.在炸製麻花的前(qián)一天(tiān)，用3.5公斤(jīn)麵(miàn)粉加(jiā)入500克老(lǎo)肥，用4升溫水調攪均(jūn)匀，發(fā)酵成為老肥(féi)，以備(bèi)次日使用。
 

　　2.用2升水將3.5公斤白(bái)糖，135克(kè)鹼(jiǎn)麵(miàn)和5克糖精用(yòng)文火化(huà)成糖水備用(yòng)。
 

　　3.用取3.5公斤麵(miàn)粉，用(yòng)550~650克熱油燙成酥(sū)麵備(bèi)用。
 

　　4.取750克麻(má)仁(rén)，用(yòng)開(kāi)水燙(tàng)好(hǎo)，保持不(bù)濕
，不(bù)幹的程(chéng)度(dù)，準(zhǔn)備(bèi)搓(cuō)麻(má)條用。
 

　　5.用燙好的酥(sū)麵，加入白糖(táng)3.25公(gōng)斤(jīn)，青紅絲各(gè)110克(kè)，桂花275克，姜片175克(kè)和鹼麵25克，再放入冷水1 750毫升攪匀，用(yòng)500克幹麵(miàn)搓手(shǒu)，把麵攪(jiǎo)和到軟(ruǎn)硬(yìng)適用(yòng)為度。在搓條過(guò)程(chéng)中用(yòng)鋪麵1000克(kè)。
 

　　6.將剩下的(dí)幹(gān)麵16公斤(jīn)放入和麵機(jī)內，然後把前(qián)一(yī)天(tiān)發好(hǎo)的老(lǎo)肥摻入，加(jiā)入(rù)化好的糖水，再根(gēn)據麵粉的(dí)水分大(dà)小，不(bù)同(tóng)季節，倒(dǎo)入適量冷(lěng)水，和成大(dà)麵備用。
 

　　7.將(jiāng)大麵飴(xíng)好，切(qiē)成(chéng)大(dà)條，再將大(dà)條(tiáo)送(sòng)入(rù)壓(yā)條機(jī)，壓成細麵條(tiáo)，然(rán)後(hòu)揪(jiū)成長約35厘(lí)米的短(duǎn)條，並將條(tiáo)理(lǐ)順(shùn)。一(yī)部(bù)分作為光(guāng)條，另一部分揉(róu)上麻(má)仁作成麻條。再(zài)將和好的酥麵作成酥(sū)條(tiáo)。按光(guāng)條
，麻(má)條(tiáo)
，酥(sū)條5∶3∶1匹(pǐ)配，搓(cuō)成繩狀(zhuàng)的(dí)麻(má)花(huā)(捏(niē)好(hǎo)咀)。
 

　　8.將(jiāng)油倒(dǎo)入鍋內，用(yòng)文火燒至(zhì)溫熱(rè)時，將麻(má)花生坯放入溫油鍋內炸20分(fēn)鐘左右(yòu)，呈(chéng)棗紅(hóng)色(sè)，麻(má)花(huā)體直不彎，撈出(chū)後(hòu)在條與(yǔ)條之間加(jiā)適量的冰糖渣
，瓜(guā)條等小料(liào)即可。