廣(guǎng)式月(yuè)餅成型(xíng)機生(shēng)產(chǎn)時月餅(bǐng)出現(xiàn)變(biàn)質(zhì)的原(yuán)因(yīn)你(nǐ)們知(zhī)道(dào)有哪些麼?不知(zhī)道也沒(méi)關係(xì)，今天(tiān)就讓(ràng)我們(mén)一(yī)起帶(dài)著這(zhè)個問(wèn)題了解一(yī)下，話不(bù)多(duō)說下麵(miàn)讓(ràng)我們(mén)進(jìn)入(rù)正(zhèng)題(tí)吧(bā)。
 

　　1，溫度(dù)：脂(zhī)肪自(zì)動(dòng)氧化(huà)的(dí)速(sù)度(dù)隨(suí)溫度的升高而增高。在近常溫(wēn)時，溫(wēn)度每升高10℃，脂(zhī)肪的(dí)氧(yǎng)化(huà)速(sù)度(dù)約增(zēng)加2。5～3倍，同(tóng)時，也(yě)會(huì)加速過氧(yǎng)化(huà)物(wù)的分解(jiě)。所以從(cóng)月(yuè)餅(bǐng)生產綫生產出來的月餅一般要先(xiān)快速降(jiàng)溫(wēn)，如(rú)不能及時(shí)真空包裝應該在(zài)凍庫中(zhōng)暫(zàn)時(shí)保存。
 

　　2，光照(zhào)和放(fàng)射(shè)綫輻照：光照(zhào)會加速(sù)脂肪(fáng)氧化酸(suān)敗的(dí)反(fǎn)應，同時，對於(yú)較穩(wěn)定(dìng)的(dí)氨基(jī)酸，也(yě)會促進它的氧(yǎng)化(huà)作(zuò)用。
 

　　3，水分(fēn)：水分對油(yóu)脂的自動氧化沒(méi)有(yǒu)直接的(dí)關係，但有間接(jiē)影(yǐng)響。當(dāng)月餅(bǐng)中(zhōng)水分含量較高或特(tè)別幹(gān)燥時(shí)，都會產(chǎn)生(shēng)較(jiào)快的(dí)酸敗(bài)速度。
 

　　4，氧(yǎng)氣分(fēn)壓：脂肪自(zì)動氧化(huà)的(dí)速度隨(suí)大(dà)氣中(zhōng)的(dí)氧(yǎng)氣(qì)分壓的(dí)增加而增加(jiā)。
 

　　5，暴(bào)露(lòu)麵(miàn)積：實際(jì)上，含油(yóu)月餅(bǐng)同空氣(qì)相接(jiē)觸的表麵積(jī)與氧化(huà)速(sù)度(dù)的(dí)關(guān)係，比氧氣(qì)分壓更為重要(yào)，比(bǐ)表麵(miàn)積(jī)大的月餅(bǐng)的(dí)氧化速度更快。為(wéi)防止含(hán)油(yóu)月餅的(dí)氧化(huà)變質現(xiàn)象的發生，比較(jiào)有效(xiào)的辦(bàn)法(fǎ)是改(gǎi)進月餅(bǐng)的(dí)包裝(zhuāng)技術。
 

　　采(cǎi)用真(zhēn)空(kōng)包裝或充氮包裝，或者在包裝(zhuāng)物(wù)中用(yòng)脫(tuō)氧劑(jì)去(qù)除遊(yóu)離氧氣(qì)，都可(kě)以(yǐ)減少或防(fáng)止(zhǐ)油脂的(dí)氧化，所(suǒ)有這些(xiē)包裝措施(shī)都(dū)要(yào)求包裝物(wù)能(néng)夠(gòu)防止氣(qì)體的(dí)泄(xiè)漏(lòu)。
 

　　在以(yǐ)上的(dí)措施中(zhōng)，又以(yǐ)放(fàng)置(zhì)脫氧劑的方法為(wéi)理想，因(yīn)為，無論是(shì)采用真空(kōng)還(huán)是充(chōng)氮包(bāo)裝(zhuāng)，月(yuè)餅(bǐng)包裝袋(dài)內都(dū)會(huì)殘留少許氧(yǎng)氣(qì)。
 

　　采用去(qù)除氧(yǎng)氣(qì)的(dí)包裝方法(fǎ)，除(chú)了有(yǒu)防(fáng)止月餅成分被(bèi)氧化(huà)的效果之外，同(tóng)時，也能夠抑(yì)製好(hǎo)氧(yǎng)氣(qì)微生物(wù)的(dí)生(shēng)長(cháng)和(hé)繁殖。