廣(guǎng)式(shì)月餅(bǐng)成(chéng)型機操作區(qū)裏(lǐ)麵分為(wéi)攪拌(bàn)間，生(shēng)產間(jiān)，烘(hōng)焙間，包裝間(jiān)等幾(jī)個區域。進(jìn)入生產車(chē)間(jiān)，要進(jìn)行(háng)更(gēng)衣(yī)，穿(chuān)鞋(xié)套，戴帽(mào)子，戴(dài)麵(miàn)罩洗(xǐ)手(shǒu)，消(xiāo)毒，洗(xǐ)手(shǒu)，消毒(dú)等一係列準備工作，“全(quán)副(fù)武裝(zhuāng)”後方(fāng)能來(lái)到真(zhēn)正的生產操作(zuò)區。攪(jiǎo)拌，包(bāo)餡等(děng)工序全是(shì)由(yóu)人工(gōng)完成(chéng)的(dí)，一(yī)個小(xiǎo)小(xiǎo)月(yuè)餅從製(zhì)作到成(chéng)品要經(jīng)過(guò)多重(zhòng)衛(wèi)生把(bǎ)關，多重原料準備和(hé)多重(zhòng)工(gōng)藝(yì)。
 

　　下麵讓我(wǒ)們來了(liǎo)解一下(xià)廣(guǎng)式月餅成型(xíng)機生產的步驟(zhòu)是(shì)什(shí)麼吧(bā)
 

　　步驟(zhòu)一：餡料準備
 

　　對廣東(dōng)人來說，蛋(dàn)黃蓮蓉月餅是的(dí)月餅。蛋(dàn)黃(huáng)蓮(lián)蓉月餅製作的*個(gè)步驟(zhòu)是蓮(lián)蓉(róng)和(hé)蛋(dàn)黃餡料(liào)的配(pèi)製。月餅餡料的(dí)挑選也(yě)是(shì)極認真的(dí)一件(jiàn)事，上(shàng)乘湘蓮加以(yǐ)精細加工(gōng)而(ér)成，保(bǎo)證(zhèng)月餅(bǐng)天(tiān)然，清香(xiāng)，幼滑(huá)，健康(kāng)的優良(liáng)品質，都(dū)是尤為(wéi)重(zhòng)要的(dí)準備。
 

　　步驟二(èr)：稱(chēng)餡，捏(niē)餡(xiàn)
 

　　通常(cháng)對月(yuè)餅(bǐng)的(dí)重(zhòng)量把(bǎ)控(kòng)也是至關(guān)重要(yào)一步(bù)。稱(chēng)餡，捏餡都(dū)是精細(xì)活，得靠手(shǒu)工製作(zuò)。餡(xiàn)料過小(xiǎo)，雖能(néng)做(zuò)出月(yuè)餅，但品(pǐn)質(zhì)較差(chà);而餡(xiàn)料過大(dà)，烤製時月餅(bǐng)就會(huì)裂(liè)開(kāi)。所以，工(gōng)作人員(yuán)將餡料捏成形後，再(zài)用(yòng)電(diàn)子(zǐ)過稱(chēng)，把控食(shí)品的重量。
 

　　步(bù)驟三：麵皮(pí)準備
 

　　在麵皮(pí)製(zhì)作車(chē)間，工(gōng)人(rén)們(mén)將事(shì)先準備好(hǎo)的麵和(hé)切(qiē)分成小塊(kuài)再(zài)進(jìn)行(háng)搓(cuō)皮(pí)。搓(cuō)皮的(dí)厚(hòu)度，直接影響月餅(bǐng)的(dí)口感和層(céng)次感，所以要(yào)求(qiú)員(yuán)工(gōng)在搓皮時(shí)，用力(lì)均(jūn)匀，手法到位(wèi)，精(jīng)心(xīn)打造餅身(shēn)飽(bǎo)滿，皮薄餡靚的月餅。
 

　　步驟(zhòu)四(sì)：包餡(xiàn)成形(xíng)
 

　　包餡(xiàn)的過程看(kàn)似不(bù)復雜(zá)但很(hěn)講(jiǎng)究：皮料一定要把(bǎ)餡(xiàn)料均(jūn)匀(yún)地包住，而且皮料(liào)外皮上不能沾上(shàng)餡料，不(bù)然影響了月(yuè)餅(bǐng)的美(měi)觀，還會讓月餅(bǐng)烘烤(kǎo)時受(shòu)熱不均。這(zhè)個環節(jié)以(yǐ)前是(shì)工(gōng)人(rén)用(yòng)模具(jù)壓(yā)模，完(wán)成月餅的造(zào)型(xíng);但是現(xiàn)在都使用了(liǎo)廣式(shì)月(yuè)餅成型機來壓模成型。
 

　　步驟五：烘烤加熱
 

　　包好餡(xiàn)的(dí)月餅在烘烤前，工人(rén)還要逐(zhú)一(yī)塗上一層(céng)雞蛋(dàn)黃(huáng)，讓月餅烘烤後(hòu)表(biǎo)皮(pí)金(jīn)黃(huáng)好看。大(dà)小(xiǎo)不一(yī)的月(yuè)餅(bǐng)所(suǒ)烘(hōng)烤(kǎo)的時間(jiān)長短不(bù)一樣(yàng)，火候講(jiǎng)究。月餅的烘(hōng)烤(kǎo)實現全(quán)自動(dòng)化電(diàn)腦(nǎo)操作，出爐(lú)後的(dí)色相，氣(qì)溫恰到好(hǎo)處，香氣襲(xí)人(rén)。
 

　　步驟(zhòu)六：冷卻(què)篩(shāi)選
 

　　月(yuè)餅(bǐng)出爐(lú)後(hòu)，都(dū)要經過冷(lěng)卻(què)——讓烘烤後變硬的月餅軟(ruǎn)。月餅(bǐng)冷(lěng)卻(què)後，工作人員又要從這(zhè)些成品中(zhōng)篩(shāi)選(xuǎn)，找(zhǎo)出歪(wāi)斜(xié)，烤糊等(děng)的不(bù)合格次(cì)產品進行淘汰(tài)。
 

　　步驟七：包(bāo)裝裝(zhuāng)盒(hé)
 

　　經篩選後的月(yuè)餅由機器(qì)自(zì)動(dòng)密封包裝。月餅“精(jīng)包”，即用塑(sù)料(liào)包(bāo)裝紙進(jìn)行包裝，以達到較長保質(zhì)時間的目的(dí)。在(zài)包裝環節，工(gōng)人(rén)還要在(zài)包裝(zhuāng)裏(lǐ)放(fàng)入(rù)一小(xiǎo)包的脫(tuō)氧(yǎng)劑(jì)，確保(bǎo)包裝內(nèi)形(xíng)成無氧狀態(tài)，不會(huì)讓(ràng)微生(shēng)物(wù)滋生。
 

　　所以說七道(dào)工藝造(zào)就了精(jīng)美(měi)可(kě)口的中秋月餅(bǐng)，在(zài)現在(zài)工(gōng)人難請，工資(zī)高漲的(dí)情況下(xià)，這(zhè)一(yī)切離(lí)不開(kāi)廣(guǎng)式月餅(bǐng)成型機的(dí)功(gōng)勞。