要(yào)知道的是(shì)在進行製(zhì)作不一(yī)樣(yàng)的麵食時裏(lǐ)麵放水的多少(shǎo)是不(bù)一樣的
。麵(miàn)條(tiáo)，餃子，饅頭(tóu)加(jiā)水量(liáng)應依(yī)次(cì)增加(jiā)
。並(bìng)且根據(jù)不(bù)同(tóng)品質的麵(miàn)粉作適(shì)當(dāng)的調(tiáo)整(zhěng)
。
 

　　合(hé)肥三(sān)若(ruò)食品(pǐn)機械科技(jì)有(yǒu)限公司了(liǎo)解(jiě)到每年(nián)在溫(wēn)度上升較(jiào)快的季(jì)節，有些用戶會(huì)發現在(zài)麵食製(zhì)作過程中(zhōng)有(yǒu)麵團(tuán)發(fā)粘，熟食(shí)效果較差的(dí)現象，這種情況經過廠(chǎng)家長(cháng)期(qī)的(dí)研(yán)究是由於(yú)溫(wēn)度對(duì)於(yú)和(hé)麵和麵團醒(xǐng)發(fā)過程有(yǒu)較大(dà)影響(xiǎng)造(zào)成(chéng)的(dí)
。
 

　　在(zài)和(hé)麵過程中，如果(guǒ)麵(miàn)團溫度過(guò)高(gāo)相(xiāng)應的就(jiù)會出(chū)現(xiàn)麵(miàn)團(tuán)發(fā)粘的現象
。對(duì)於製(zhì)作(zuò)饅(mán)頭時需要醒發的麵團(tuán)，麵(miàn)團(tuán)溫度應(yīng)控(kòng)製在30度左(zuǒ)右較(jiào)為適(shì)宜，因此在(zài)和麵加水時可(kě)適當調(tiáo)節(jié)水溫，在(zài)冬季可用溫水和麵，春秋季(jì)節(jié)可直(zhí)接用自來水(shuǐ)和(hé)麵，
 

　　夏季則(zé)應用(yòng)溫度較(jiào)低的(dí)水(如有條(tiáo)件可在(zài)水(shuǐ)中加入冰塊(kuài)調節溫度)保證和(hé)麵(miàn)結束時溫度(dù)在30度(dù)左(zuǒ)右(yòu)
。饅頭(tóu)機多少錢(qián)對(duì)於製作(zuò)麵(miàn)條(tiáo)等不(bù)需要醒(xǐng)發的(dí)麵團(tuán)，和麵時(shí)無(wú)論(lùn)何(hé)季節(jié)皆應(yīng)用溫度較(jiào)低(dī)的(dí)水，水(shuǐ)溫越低對(duì)麵條的製作越(yuè)有利(lì)
。用(yòng)冷(lěng)水或(huò)冰水和(hé)麵(miàn)，能(néng)使麵團更筋道，色(sè)澤(zé)更(gēng)白(bái)
。
 

　　麵(miàn)團(tuán)在醒發時也應(yīng)該(gāi)適當(dāng)的(dí)控製溫度
。對於采(cǎi)用醒(xǐng)發箱等(děng)專用設(shè)備醒(xǐng)發麵團，在(zài)冬(dōng)季應控製好時間(jiān)和醒發溫(wēn)度(dù)，夏(xià)除控製好(hǎo)溫(wēn)度(dù)外，應(yīng)縮短(duǎn)醒發(fā)時間，以免發(fā)酵(jiào)過度，否則(zé)對熟食的(dí)結(jié)構(gòu)和色(sè)澤(zé)都會(huì)有(yǒu)影(yǐng)響
。
 

　　在麵無(wú)沒(méi)有(yǒu)溫(wēn)度，濕度自控設(shè)備(bèi)，醒發(fā)就(jiù)要(yào)進(jìn)行(háng)人(rén)為(wéi)幹(gān)涉
。饅(mán)頭(tóu)機(jī)廠(chǎng)家(jiā)了解到溫(wēn)度可憑(píng)室內(nèi)溫度計控製，冬季應(yīng)適當延(yán)長醒(xǐng)發時間，夏季(jì)則縮(suō)短(duǎn)時(shí)間，防止(zhǐ)醒發過度
。