月餅(bǐng)機由月餅包餡機，打餅機，自動(dòng)排(pái)盤機(jī)組(zǔ)合(hé)而成;將皮(pí)餡譽餡料分(fēn)別放入(rù)料鬥裏(lǐ)邊(biān)，皮餡(xiàn)包(bāo)裹(guǒ)著餡(xiàn)料(liào)由出料嘴包餡(xiàn)，再由捏花(huā)機捏(niē)成團(tuán)，隨著(zhuó)傳送(sòng)帶傳(chuán)送到打餅(bǐng)機(jī)，打餅機裝(zhuāng)置(zhì)感應(yīng)逐個(gè)壓(yā)成形狀漂亮的(dí)月(yuè)餅(bǐng)。
 

　　那(nà)麼(mó)影(yǐng)響月(yuè)餅變(biàn)質(zhì)的因(yīn)素(sù)有哪些呢?下麵就讓我們(mén)一起來(lái)了(liǎo)解一下吧。
 

　　1，光照以(yǐ)及放射綫(xiàn)輻(fú)照：由於光照(zhào)是會(huì)加(jiā)速脂肪氧化酸敗的作(zuò)用的，但若是比較(jiào)穩定(dìng)的(dí)氨基酸(suān)的話(huà)，也(yě)同樣有氧(yǎng)化(huà)的(dí)作用(yòng)。
 

　　2，溫度的影響(xiǎng)：由(yóu)於在生(shēng)產過(guò)程(chéng)中(zhōng)脂(zhī)肪自(zì)動(dòng)氧(yǎng)化的速(sù)度是會(huì)隨著(zhuó)溫度而升高(gāo)的，並且同時(shí)也會(huì)加速氧(yǎng)化物的分解，因而當(dāng)生產出(chū)來(lái)的(dí)月餅(bǐng)若(ruò)不能及時(shí)進行真(zhēn)空(kōng)包裝(zhuāng)的話(huà)，那麼(mó)就(jiù)需要先(xiān)降低它的(dí)溫度，再進行(háng)冷凍保存(cún)。
 

　　3，氧氣分壓：大(dà)氣中氧氣(qì)分(fēn)壓增加了(liǎo)那(nà)麼就(jiù)會(huì)增加脂(zhī)肪自動(dòng)氧化的(dí)速度。
 

　　4，水分(fēn)：若月餅中的水分(fēn)含量太(tài)高或(huò)者太過幹燥的話，那(nà)麼(mó)就會加快(kuài)較(jiào)快的(dí)酸敗速(sù)度(dù)。
 

　　5，所(suǒ)暴露在(zài)空氣中(zhōng)國的麵(miàn)積(jī)，由(yóu)於含油月餅同空(kōng)氣(qì)相接(jiē)觸的表麵積(jī)越(yuè)大，那(nà)麼氧化的速度(dù)就會(huì)越(yuè)快，那麼(mó)為了防止含油月(yuè)餅的氧化(huà)變質現(xiàn)象的發(fā)生(shēng)，就(jiù)需要改變其包裝的方法(fǎ)了(liǎo)。在(zài)包裝月(yuè)餅時應選擇真空包裝或(huò)充氮包(bāo)裝，或者在包裝(zhuāng)物中用脫氧劑(jì)去(qù)除遊(yóu)離(lí)氧(yǎng)氣，都(dū)可以減少或防止油脂的氧(yǎng)化，並且還應(yīng)去除其中(zhōng)的氧氣，這樣(yàng)才能抑製微(wēi)生物(wù)的(dí)生長，以(yǐ)避(bì)免(miǎn)出(chū)現(xiàn)變(biàn)質的(dí)現象。
 

　　月餅(bǐng)機(jī)的(dí)性(xìng)能特(tè)點如(rú)下：
 

　　1，設(shè)備適(shì)合生產製作普通精致(zhì)的(dí)月餅(bǐng)，特(tè)別是餡(xiàn)料較硬(yìng)(五(wǔ)仁)或(huò)較(jiào)軟(ruǎn)的月餅;
 

　　2，雙氣動動力(lì)，餅(bǐng)的重量(liáng)偏差(chà)小(xiǎo)，且印(yìn)製的(dí)月餅不出(chū)裙腳，花紋清晰(xī);
 

　　3，設備(bèi)采(cǎi)用(yòng)不(bù)鏽鋼材料(liào)製作(zuò)，質量保障，幹淨衛生(shēng)，符合國家(jiā)衛生標準;
 

　　4，整(zhěng)機設計合理(lǐ)，結構(gòu)緊湊，外觀(guān)整(zhěng)齊(qí)美觀(guān)，操作簡單，清理方(fāng)便，生產(chǎn)出(chū)的月(yuè)餅外(wài)型(xíng)美觀。